Stoccafisso alla Genovese Tradizionale
Piatto tradizionale · Ligure
La ricetta classica dello stoccafisso alla genovese, un piatto ricco e saporito che celebra i sapori della Liguria, con patate, olive, pinoli e un soffritto aromatico.
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Ingredienti
- Stoccafisso ammollato600g
- Patate500g
- Cipolle dorate2 medie
- Aglio2 spicchi
- Pomodori pelati400g
- Olive taggiasche denocciolate100g
- Pinoli50g
- Prezzemolo fresco1 mazzetto
- Vino bianco secco100ml
- Olio extra vergine d'oliva80ml
- Saleq.b.
- Pepe nero macinato frescoq.b.
- Acquaq.b.
Passaggi
- 1
Tagliare lo stoccafisso ammollato a pezzi di circa 5-6 cm.
- 2
Pelare le patate e tagliarle a cubetti di circa 2 cm.
- 3
Tritare finemente le cipolle e l'aglio.
- 4
In una casseruola capiente, scaldare l'olio d'oliva e soffriggere le cipolle e l'aglio a fuoco dolce fino a quando non saranno trasparenti.
- 5
Aggiungere i pomodori pelati schiacciati e cuocere per circa 10 minuti.
- 6
Sfumare con il vino bianco e lasciarlo evaporare.
- 7
Unire i pezzi di stoccafisso, le patate, le olive taggiasche e i pinoli.
- 8
Coprire con acqua calda quanto basta per coprire gli ingredienti, salare e pepare.
- 9
Portare a ebollizione, poi abbassare la fiamma, coprire e cuocere a fuoco lento per circa 1.5 - 2 ore, o finché lo stoccafisso e le patate non saranno teneri.
- 10
Aggiungere il prezzemolo tritato negli ultimi minuti di cottura.
- 11
Servire caldo, irrorato con un filo d'olio extra vergine d'oliva a crudo.
