Pasta di Montagna Tradizionale
Piatto tradizionale · Italiana
Un classico piatto di pasta robusto, tipico delle zone montane, preparato con ingredienti semplici ma saporiti che richiamano i sapori della terra.
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Ingredienti
- Pasta tipo tagliatelle o pappardelle400g
- Pancetta affumicata a cubetti150g
- Funghi porcini secchi30g
- Aglio2 spicchi
- Panna fresca200ml
- Parmigiano Reggiano grattugiato50g
- Prezzemolo fresco tritato2 cucchiai
- Olio extra vergine d'oliva3 cucchiai
- Saleq.b.
- Pepe nero macinato frescoq.b.
Passaggi
- 1
Mettere in ammollo i funghi porcini secchi in acqua tiepida per circa 30 minuti. Scolarli, strizzarli delicatamente e tritarli grossolanamente. Filtrare l'acqua di ammollo e tenerla da parte.
- 2
In una padella capiente, soffriggere la pancetta a cubetti con l'olio d'oliva finché non diventa croccante. Rimuovere la pancetta dalla padella e metterla da parte, lasciando il grasso nella padella.
- 3
Aggiungere l'aglio tritato nel grasso della pancetta e farlo soffriggere per un minuto. Aggiungere i funghi tritati e cuocere per circa 5-7 minuti, finché non saranno dorati.
- 4
Versare l'acqua filtrata dei funghi nella padella e farla evaporare leggermente. Aggiungere la panna fresca e portare a ebollizione.
- 5
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata secondo le istruzioni sulla confezione. Scolarla al dente, conservando un po' di acqua di cottura.
- 6
Versare la pasta scolata nella padella con il sugo. Aggiungere la pancetta croccante messa da parte e il Parmigiano Reggiano grattugiato. Mantecare bene, aggiungendo un po' di acqua di cottura della pasta se necessario per ottenere una consistenza cremosa.
- 7
Servire immediatamente, guarnendo con prezzemolo fresco tritato e una macinata di pepe nero.
