Cioppino Classico San Francisco

Ingredienti

• Olio d'oliva extra vergine3 cucchiai
• Cipolla gialla tritata1
• Aglio tritato4 spicchi
• Finocchio tritato1/2
• Peperoncino rosso tritato (opzionale)1/4 cucchiaino
• Vino bianco secco1 tazza
• Pomodori pelati a pezzi1 lattina (28 oz)
• Brodo di pesce2 tazze
• Concentrato di pomodoro2 cucchiai
• Prezzemolo fresco tritato1/4 tazza
• Basilico fresco tritato2 cucchiai
• Saleq.b.
• Pepe nero macinato frescoq.b.
• Cozze pulite1 libbra
• Vongole pulite1 libbra
• Gamberi grandi sgusciati e puliti1 libbra
• Filetti di pesce bianco (es. cernia, merluzzo, sogliola)1 libbra
• Granchi (gambe o pezzi)1/2 libbra

Passaggi

1. 1

   Scaldare l'olio d'oliva in una pentola grande o in una casseruola a fuoco medio. Aggiungere la cipolla, l'aglio e il finocchio. Cuocere finché le verdure non saranno ammorbidite, circa 5-7 minuti.

2. 2

   Aggiungere il peperoncino rosso (se usato) e cuocere per 1 minuto.

3. 3

   Sfumare con il vino bianco e portare a ebollizione, raschiando il fondo della pentola per staccare eventuali residui. Cuocere per 2-3 minuti finché il vino non si sarà leggermente ridotto.

4. 4

   Aggiungere i pomodori a pezzi, il brodo di pesce e il concentrato di pomodoro. Portare a ebollizione, quindi ridurre la fiamma e sobbollire per 15 minuti per far amalgamare i sapori.

5. 5

   Aggiungere il prezzemolo e il basilico. Condire con sale e pepe.

6. 6

   Aggiungere i pesci bianchi e i granchi. Coprire e cuocere per 5 minuti.

7. 7

   Aggiungere le cozze e le vongole. Coprire e cuocere per altri 5-7 minuti, o finché i molluschi non si saranno aperti.

8. 8

   Aggiungere i gamberi e cuocere per 2-3 minuti, o finché non diventano rosa e opachi.

9. 9

   Assaggiare e aggiustare di sale e pepe se necessario. Servire immediatamente in ciotole, assicurandosi che ogni porzione abbia una varietà di pesce e frutti di mare.