Tortelli di Patate Mugellani Tradizionali
Piatto tradizionale · Italiana
La ricetta classica dei tortelli di patate del Mugello, con un ripieno saporito e una sfoglia ruvida, perfetti con un ragù di cinghiale o di carne.
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Ingredienti
- Farina 00400 g
- Uova4
- Patate lesse500 g
- Parmigiano Reggiano grattugiato100 g
- Noce moscataun pizzico
- Saleq.b.
- Pepe neroq.b.
- Ragù di cinghiale o di carneper condire
Passaggi
- 1
Preparare la sfoglia: disporre la farina a fontana su una spianatoia, rompere le uova al centro, aggiungere un pizzico di sale e iniziare a impastare fino ad ottenere un composto liscio ed elastico. Lasciar riposare coperto per almeno 30 minuti.
- 2
Preparare il ripieno: schiacciare le patate lesse ancora calde con uno schiacciapatate. Aggiungere il Parmigiano grattugiato, un pizzico di noce moscata, sale e pepe. Mescolare bene fino ad ottenere un composto omogeneo.
- 3
Stendere la sfoglia sottilmente e ritagliare dei quadrati di circa 8x8 cm.
- 4
Farcire ogni quadrato con un cucchiaino di ripieno di patate, ripiegare la sfoglia a triangolo o a rettangolo sigillando bene i bordi per evitare che il ripieno fuoriesca in cottura.
- 5
Cuocere i tortelli in abbondante acqua salata bollente per circa 5-7 minuti, o finché non vengono a galla.
- 6
Scolare delicatamente i tortelli e condirli con il ragù caldo.
