180 分時間
ふつう難易度
4人分
—評価
基本の塩パン
伝統料理 · 日本
外はカリッと、中はふんわりとした食感が特徴の、バターの風味豊かなシンプルな塩パンです。生地に練り込まれた岩塩がアクセントになっています。
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材料
- 強力粉250g
- 砂糖15g
- 塩5g
- ドライイースト4g
- 無塩バター（生地用）20g
- 牛乳150ml
- 無塩バター（折り込み用）50g
- 岩塩適量
手順
- 1
ボウルに強力粉、砂糖、塩、ドライイースト、牛乳、生地用の無塩バターを入れ、まとまるまで混ぜる。
- 2
台に出して滑らかになるまでよく捏ねる。
- 3
丸めてボウルに戻し、ラップをして一次発酵（約60分）。
- 4
生地を軽く押してガスを抜き、4等分にして丸め、ベンチタイム（約15分）。
- 5
折り込み用バターを薄く伸ばし、生地で包む。
- 6
生地を長方形に伸ばし、三つ折りにして冷蔵庫で休ませる（約30分）。これを2回繰り返す。
- 7
生地を細長く伸ばし、中央に切り込みを入れる。
- 8
切り込みに折り込んだバターを挟み込み、生地をねじって成形する。
- 9
二次発酵（約40分）。
- 10
表面に溶かしバター（分量外）を塗り、岩塩を振る。
- 11
180℃に予熱したオーブンで約15分焼く。
