180 分時間
むずかしい難易度
4人分
—評価
本格豚の角煮
伝統料理 · 和食
豚バラ肉をじっくり煮込み、とろけるような食感と深い旨味を引き出した、最も伝統的で本格的な豚の角煮です。
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材料
- 豚バラ肉塊1kg
- 長ネギの青い部分1本分
- 生姜（薄切り）5枚
- 醤油200ml
- みりん100ml
- 酒100ml
- 砂糖50g
- 水適量
- 塩少々
- 黒胡椒少々
手順
- 1
豚バラ肉塊を大きめに切り、表面に塩、黒胡椒を振る。
- 2
鍋に豚バラ肉塊とたっぷりの水（かぶるくらい）を入れ、長ネギの青い部分、生姜を加えて強火にかける。
- 3
沸騰したらアクを取り除き、弱火にして1時間〜1時間半ほど茹でる。竹串がスッと通るくらいまで。
- 4
茹で上がった豚肉を取り出し、余分な脂を拭き取る。大きさを揃えるように切る。
- 5
別の鍋に醤油、みりん、酒、砂糖、水（豚肉が半分浸るくらい）、切った豚肉、生姜（あれば）を入れて中火にかける。
- 6
煮立ったら弱火にし、落し蓋をして1時間〜1時間半ほど煮込む。時々豚肉の上下を返す。
- 7
煮汁が少なくなり、豚肉に照りが出てきたら火を止める。そのまま冷ますと味が染み込む。
- 8
食べる直前に温め直し、煮汁を軽くかける。
