90 分時間
ふつう難易度
4人分
—評価
豚バラ大根
伝統料理 · 和食
豚バラ肉と大根を、醤油ベースの甘辛い出汁でじっくり煮込んだ、日本の家庭料理の定番です。大根には豚バラの旨味が染み込み、とろとろの豚バラとホクホクの大根の食感が楽しめます。
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材料
- 豚バラ肉500g
- 大根1本 (約800g)
- 生姜1かけ
- 醤油100ml
- みりん100ml
- 酒50ml
- 砂糖大さじ2
- だし汁500ml
- ねぎの青い部分適量
- 塩少々
- 水適量
手順
- 1
豚バラ肉は大きめの一口大に切り、鍋に入れてかぶるくらいの水と塩少々を加えて火にかける。沸騰したらアクを取り、弱火で5分ほど下茹でし、ザルにあげて水気を切る。
- 2
大根は皮をむき、2〜3cm厚さの輪切りにし、面取りをしてから、米の研ぎ汁（または水に米少々）で竹串がすっと通るまで下茹でし、ザルにあげる。
- 3
鍋に豚バラ肉、大根、生姜の薄切り、醤油、みりん、酒、砂糖、だし汁、ねぎの青い部分を入れて火にかける。
- 4
煮立ったらアクを取り、落し蓋をして弱火で1時間〜1時間半ほど、大根が柔らかくなるまで煮込む。
- 5
火を止めて、そのまま30分〜1時間ほど味をなじませる。
- 6
器に盛り付け、お好みで刻みネギなどを散らす。
