75 分時間
ふつう難易度
4人分
—評価
ピリ辛！豚バラ大根
本格度 60% · 中華風和食
豆板醤や唐辛子を加えて、ピリ辛に仕上げた豚バラ大根です。豚バラ肉のコクと大根の甘み、そしてピリッとした辛さが食欲をそそります。ご飯にもお酒にもよく合います。
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材料
- 豚バラ肉500g
- 大根1本 (約800g)
- 生姜1かけ
- にんにく1かけ
- 豆板醤大さじ1
- 醤油80ml
- みりん50ml
- 酒50ml
- 砂糖大さじ1
- 鶏がらスープの素小さじ1
- 水400ml
- 輪切り唐辛子少々
- ごま油少々
手順
- 1
豚バラ肉は大きめの一口大に切り、鍋に入れてかぶるくらいの水と塩少々を加えて火にかける。沸騰したらアクを取り、弱火で5分ほど下茹でし、ザルにあげて水気を切る。
- 2
大根は皮をむき、2〜3cm厚さの輪切りにし、面取りをしてから、米の研ぎ汁（または水に米少々）で竹串がすっと通るまで下茹でし、ザルにあげる。
- 3
フライパンにごま油を熱し、みじん切りにした生姜とにんにく、豆板醤、輪切り唐辛子を弱火で炒めて香りを出す。
- 4
鍋に豚バラ肉、大根、炒めた香味野菜、醤油、みりん、酒、砂糖、鶏がらスープの素、水を加えて火にかける。
- 5
煮立ったらアクを取り、落し蓋をして弱火で1時間〜1時間半ほど、大根が柔らかくなるまで煮込む。
- 6
火を止めて、そのまま30分ほど味をなじませる。
- 7
器に盛り付ける。
