180 分時間
むずかしい難易度
4人分
—評価
本格的な豚の角煮 (チャーシュー)
伝統料理 · 和食
豚バラ肉を醤油、みりん、酒、砂糖、生姜、ネギの香味野菜と共にじっくり煮込んだ、とろけるような食感と深い旨味が特徴の伝統的なチャーシューです。ラーメンのトッピングや丼ものに最適です。
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材料
- 豚バラ肉塊1kg
- 醤油200ml
- みりん100ml
- 酒100ml
- 砂糖50g
- 水500ml
- 生姜 (薄切り)1かけ
- 長ネギの青い部分1本分
- にんにく (潰したもの)2かけ
- 塩少々
- 黒胡椒少々
手順
- 1
豚バラ肉塊を適当な大きさに切り、表面に塩、黒胡椒を振る。
- 2
フライパンに油を熱し、豚バラ肉の全面に焼き色がつくまで焼く。
- 3
鍋に醤油、みりん、酒、砂糖、水、生姜、長ネギの青い部分、にんにくを入れる。
- 4
焼いた豚バラ肉を鍋に入れ、落し蓋をして弱火で2時間〜2時間半煮込む。
- 5
火を止め、そのまま冷ます。冷める過程で味が染み込む。
- 6
食べる前に煮汁を温め直し、肉をスライスして盛り付ける。
