90 分時間
ふつう難易度
4人分
—評価
魚介豚骨醤油ラーメン
本格度 80% · 日本料理
豚骨ベースのクリーミーなスープに、魚介系の風味を加えた濃厚な醤油ラーメン。複雑で深みのある味わいが特徴です。
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材料
- 豚骨1kg
- 鶏ガラ500g
- 水3L
- 煮干し50g
- 昆布10g
- 長ネギ（青い部分）1本分
- 生姜（スライス）1かけ
- にんにく（潰す）3かけ
- 濃口醤油150ml
- たまり醤油50ml
- みりん30ml
- 酒30ml
- 塩適量
- 中華麺（生麺）4玉
- チャーシュー8枚
- メンマ適量
- 刻みネギ適量
- 鰹節粉適量
手順
- 1
豚骨と鶏ガラをよく洗い、下茹でしてアクを取り除く。
- 2
鍋に豚骨、鶏ガラ、水、長ネギの青い部分、生姜、にんにくを入れ、強火で煮立たせる。アクを丁寧に取り除く。
- 3
沸騰したら弱火にし、蓋をせずに2〜3時間煮込む。途中、水分が減ったら水を足す。
- 4
別の鍋に水（分量外）、煮干し、昆布を入れ、弱火で15分ほど煮出して魚介だしを取る。煮干しと昆布は取り出す。
- 5
豚骨スープと魚介だしを合わせる。
- 6
別の鍋に濃口醤油、たまり醤油、みりん、酒を入れ、弱火で軽く煮詰めてタレを作る。
- 7
タレに塩で味を調える。
- 8
中華麺を袋の表示通りに茹でる。
- 9
丼にタレを入れ、熱々のスープを注ぎ、よく混ぜる。
- 10
湯切りした麺を入れ、チャーシュー、メンマ、刻みネギ、鰹節粉を盛り付ける。
