60 分時間
ふつう難易度
4人分
—評価
伝統的なままかり寿司
伝統料理 · 和食
酢飯と甘酢漬けままかりを合わせた、岡山県を代表する郷土寿司です。ままかりの程よい酸味と酢飯の甘みが絶妙なバランスです。
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材料
- ままかり（コノシロの幼魚）20尾
- 米3合
- 米酢100ml
- 砂糖大さじ4
- 塩小さじ2
- 生姜1かけ
- 大葉5枚
手順
- 1
ままかりを洗い、内臓を取り除き、酢（分量外）で洗う。
- 2
鍋に米酢、砂糖、塩を入れて火にかけ、砂糖と塩が溶けたら冷ます。
- 3
ままかりを甘酢に漬け込み、冷蔵庫で1時間以上置く。
- 4
米を炊き、熱いうちに寿司酢（米酢、砂糖、塩を混ぜたもの）を加えて混ぜ合わせ、酢飯を作る。
- 5
生姜は千切りにする。大葉は刻む。
- 6
酢飯を握り、甘酢から取り出したままかりを乗せ、生姜と大葉を添える。
