40 分時間
ふつう難易度
4人分
—評価
じゃこ天（伝統的）
伝統料理 · 和食
新鮮な小魚をすり身にし、平たく成形して揚げた、愛媛県の郷土料理です。小魚の旨味と香ばしさが特徴です。
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材料
- 小魚（アジ、イワシなど）300g
- 塩小さじ1
- 片栗粉大さじ2
- 卵白1個分
- 揚げ油適量
手順
- 1
小魚は頭と内臓を取り除き、よく洗って水気を拭き取る。
- 2
フードプロセッサーまたはおろし金で小魚を細かくすり身にする。
- 3
すり身に塩、片栗粉、卵白を加えてよく混ぜ合わせ、粘りが出るまで練る。
- 4
生地を1cm厚さの円盤状に成形する。
- 5
揚げ油を170℃に熱し、じゃこ天をきつね色になるまで揚げる。
- 6
油を切って完成。
