120 分時間
むずかしい難易度
4人分
—評価
天然とらふぐ刺し
伝統料理 · 和食
最高級の天然とらふぐを薄く繊細に削ぎ切りにした、お祝い事や特別な日にふさわしい贅沢な一品です。職人の技が光る、見た目も美しいふぐ刺しの王道。
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材料
- 天然とらふぐ1尾 (約1kg)
- 大根1/2本
- かぼす2個
- 小ねぎ1束
- 紅葉おろし適量
- ポン酢適量
- 塩少々
- 水適量
手順
- 1
とらふぐを捌き、身、皮、身欠きにし、冷蔵庫で冷やす。
- 2
大根は千切りにし、水にさらしてシャキッとさせる。小ねぎは小口切りにする。
- 3
ふぐの身を、包丁を寝かせて薄く、花びらのように削ぎ切りにする。皮も湯通しして冷やし、薄切りにする。
- 4
大皿の中央に大根のつまを盛り、その周りにふぐの身を菊の花のように並べる。
- 5
小ねぎと紅葉おろしを添え、かぼすを添える。
- 6
ポン酢を添えて完成。
