40 分時間
ふつう難易度
4人分
—評価
からし蓮根
伝統料理 · 和食
熊本県の郷土料理である、からし蓮根の伝統的な作り方です。蓮根のシャキシャキとした食感と、鼻にツンとくるからしの風味が特徴です。
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材料
- 蓮根1節
- 味噌大さじ3
- 和辛子粉大さじ1
- みりん小さじ1
- 片栗粉適量
- 揚げ油適量
- 塩少々
- 水適量
手順
- 1
蓮根は皮をむき、酢水にさらしてアクを抜く。約1cm厚さに輪切りにし、中央の穴を広げる。
- 2
ボウルに味噌、和辛子粉、みりんを入れてよく混ぜ合わせ、からし味噌を作る。
- 3
蓮根の穴にからし味噌をしっかりと詰め込む。
- 4
蓮根全体に片栗粉を薄くまぶす。
- 5
揚げ油を170℃に熱し、蓮根をきつね色になるまで揚げる。
- 6
油を切って、食べやすい大きさに切る。塩少々で味を調える。
