30 分時間
かんたん難易度
4人分
—評価
とり天（鶏天）
伝統料理 · 和食
鶏むね肉またはもも肉を、醤油、酒、生姜などで下味をつけ、小麦粉と卵を混ぜた衣で揚げた、大分県発祥の鶏の天ぷらです。外はカリッと、中はジューシーに仕上がります。
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材料
- 鶏もも肉500g
- 醤油大さじ2
- 酒大さじ1
- みりん小さじ1
- おろし生姜小さじ1
- 卵1個
- 小麦粉100g
- 冷水150ml
- 揚げ油適量
- 塩少々
- 黒こしょう少々
手順
- 1
鶏肉は一口大に切り、フォークで数カ所刺す。
- 2
ボウルに鶏肉、醤油、酒、みりん、おろし生姜、塩、黒こしょうを入れてよく揉み込み、10分ほど漬け込む。
- 3
別のボウルに卵を割りほぐし、小麦粉を加えて混ぜ合わせる。
- 4
冷水を少しずつ加えながら、だまにならないようによく混ぜて衣を作る。
- 5
漬け込んだ鶏肉の水気を軽く切り、衣を加えて全体に絡める。
- 6
揚げ油を170℃に熱し、鶏肉を衣ごと入れてきつね色になるまで3〜4分揚げる。
- 7
油を切って、器に盛り付ける。
