60 分時間
ふつう難易度
4人分
—評価
鯖の押し寿司
伝統料理 · 和食
伝統的な鯖の押し寿司。酢飯と〆鯖を重ねて押し型で成形し、鯖の旨味と酢飯のさっぱり感が絶妙な一品です。
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材料
- 米3合
- 酢大さじ4
- 砂糖大さじ2
- 塩小さじ1
- 鯖（三枚おろし）1尾分
- 塩（鯖用）少々
- 大葉5枚
- ガリ適量
手順
- 1
米を研ぎ、炊飯器で普通に炊く。
- 2
酢、砂糖、塩を混ぜ合わせ、寿司酢を作る。
- 3
炊きあがったご飯をボウルに移し、熱いうちに寿司酢を回しかけ、うちわで扇ぎながら切るように混ぜ、酢飯を作る。
- 4
鯖に塩を振り、15分ほど置く。出てきた水分をキッチンペーパーで拭き取る。
- 5
鯖の皮目に熱湯をかけ、すぐに冷水で冷やし、霜降りにする。再度水分を拭き取る。
- 6
押し寿司器にラップを敷き、大葉を並べる。
- 7
酢飯の半量を乗せ、平らにならす。
- 8
鯖を乗せる。
- 9
残りの酢飯を乗せ、押し蓋でしっかりと押す。
- 10
型から取り出し、好みの大きさに切り分ける。ガリを添える。
