35 分時間
ふつう難易度
4人分
—評価
鶏レバーの甘辛煮 (山椒風味)
本格度 75% · 和食
基本の甘辛煮に、ピリッとした山椒の香りを加えたアレンジレシピ。レバーの風味と山椒の香りが絶妙にマッチします。
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材料
- 鶏レバー300g
- 生姜1かけ
- 醤油大さじ3
- みりん大さじ3
- 砂糖大さじ2
- 酒大さじ2
- 水100ml
- 粉山椒少々
手順
- 1
鶏レバーは血合いや筋を取り除き、一口大に切る。水でさっと洗い、臭みを取るために水に5分ほど浸す。その後、水気をしっかり切る。
- 2
鍋に醤油、みりん、砂糖、酒、水、薄切りにした生姜を入れて混ぜ合わせる。
- 3
鶏レバーを加えて中火にかける。煮立ったらアクを取り、弱火にして蓋をし、10〜15分ほど煮込む。
- 4
蓋を取り、火を少し強めて煮汁を煮詰めながら、レバーに照りが出るまで絡める。
- 5
火を止める直前に粉山椒を振り入れ、全体に混ぜ合わせる。
- 6
器に盛り付けて完成。
