45 分時間
ふつう難易度
4人分
—評価
牡蠣の土手鍋
伝統料理 · 和食
冬の味覚の王様、牡蠣を存分に味わう伝統的な鍋料理です。味噌の土手から染み出す旨味と牡蠣の濃厚な風味が絶妙に絡み合います。
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材料
- 生牡蠣400g
- 白菜1/4個
- 豆腐1丁
- 長ねぎ1本
- しいたけ4個
- えのき茸1袋
- 春菊1束
- だし汁800ml
- 味噌150g
- 酒大さじ2
- みりん大さじ1
- 醤油少々
- 塩少々
- 水適量
手順
- 1
牡蠣は殻をむき、塩水で優しく洗って水気を切る。白菜はざく切り、豆腐は食べやすい大きさに切る。長ねぎは斜め切り、しいたけは石づきを取って飾り切り、えのき茸は石づきを取ってほぐす。春菊は洗って食べやすい長さに切る。
- 2
土鍋の縁に沿って、味噌を円状に塗り広げ「土手」を作る。
- 3
土鍋にだし汁、酒、みりんを入れ、火にかける。沸騰したら弱火にし、味噌を溶き入れる。
- 4
白菜、豆腐、長ねぎ、しいたけ、えのき茸を土手の中央に盛り付ける。
- 5
具材に火が通ってきたら、牡蠣を加えて火を通す。牡蠣に火が通ったら、春菊を加えてさっと火を通す。
- 6
味を見て、必要であれば醤油や塩で調える。熱々をいただく。
