90 分時間
むずかしい難易度
4人分
—評価
伝統的な胡椒餅
伝統料理 · 台湾料理
台湾の屋台の定番、胡椒餅の伝統的なレシピです。外はカリッと香ばしく、中はジューシーな豚肉とネギの餡が特徴です。
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材料
- 強力粉250g
- 薄力粉50g
- 砂糖10g
- ドライイースト5g
- ぬるま湯150ml
- 豚ひき肉300g
- 長ネギ100g
- 醤油大さじ2
- オイスターソース大さじ1
- ごま油小さじ1
- 五香粉小さじ1/2
- 粗挽き黒胡椒小さじ1
- 塩少々
- サラダ油適量
- 白ごま適量
手順
- 1
ボウルに強力粉、薄力粉、砂糖、ドライイースト、ぬるま湯を入れて混ぜ、生地をまとめる。滑らかになるまでこね、丸めてラップをし、一次発酵させる（約1時間）。
- 2
長ネギはみじん切りにする。ボウルに豚ひき肉、長ネギ、醤油、オイスターソース、ごま油、五香粉、粗挽き黒胡椒、塩を入れてよく混ぜ合わせ、餡を作る。
- 3
一次発酵が終わった生地をガス抜きし、4等分にして丸め、濡れ布巾をかけて15分休ませる。
- 4
生地を円形に伸ばし、中央に餡を乗せて包み込み、円盤状に成形する。
- 5
フライパンにサラダ油を熱し、成形した胡椒餅の表面に白ごまをつけ、弱火で両面がきつね色になるまで焼く。
- 6
焼き色がついたら、少量の水を加えて蓋をし、蒸し焼きにして中まで火を通す。
