90 分時間
むずかしい難易度
4人分
—評価
クラシックミルフィーユ
伝統料理 · フランス料理
サクサクのパイ生地と滑らかなカスタードクリームが層になった、伝統的なミルフィーユです。繊細な食感と上品な甘さが特徴です。
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材料
- 冷凍パイシート2枚
- 卵黄4個分
- グラニュー糖100g
- 牛乳500ml
- コーンスターチ40g
- バニラビーンズ1/2本
- 粉糖適量
- 塩少々
手順
- 1
パイシートを解凍し、約1cm幅にカットして天板に並べ、フォークで数カ所穴を開ける。
- 2
180℃に予熱したオーブンで、きつね色になるまで約15〜20分焼く。焼きあがったら重しをして冷ます。
- 3
鍋に牛乳とバニラビーンズのさやを入れ、弱火で温める。
- 4
ボウルに卵黄、グラニュー糖、コーンスターチ、塩を入れてよく混ぜ合わせる。
- 5
温めた牛乳を卵黄のボウルに少しずつ加えながら混ぜ、鍋に戻す。
- 6
弱火で絶えず混ぜながら、とろみがつくまで加熱し、カスタードクリームを作る。粗熱が取れたらラップをして冷蔵庫で冷やす。
- 7
冷めたパイ生地にカスタードクリームを塗り、もう一枚のパイ生地を重ねる。
- 8
同様に層を作り、一番上のパイ生地に粉糖を振る。
- 9
カットして完成。
