45 分時間
ふつう難易度
4人分
—評価
三平汁（鮭と野菜の味噌汁）
伝統料理 · 和食
鮭の旨味と野菜の甘みが溶け込んだ、北海道の郷土料理である三平汁の定番です。味噌の風味が食欲をそそります。
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材料
- 生鮭2切れ
- 大根1/4本
- 人参1/2本
- 長ねぎ1/2本
- 豆腐（木綿）1/4丁
- だし汁800ml
- 味噌大さじ4
- 塩少々
- 醤油少々
- みりん小さじ1
- 酒小さじ1
手順
- 1
鮭は一口大に切り、塩（分量外）を振ってしばらく置く。水気を拭き取り、熱湯をかけて霜降りにして冷水にとり、臭みを取る。
- 2
大根、人参は1cm厚さのいちょう切り、長ねぎは斜め薄切り、豆腐はさいの目に切る。
- 3
鍋にだし汁と大根、人参を入れて火にかけ、煮立ったらアクを取り、弱火で野菜が柔らかくなるまで煮る。
- 4
鮭、長ねぎ、豆腐を加え、火が通るまで煮る。
- 5
味噌をだし汁で溶き、鍋に加えて混ぜる。煮立たせないように注意し、みりん、酒、醤油で味を調える。
- 6
器に盛り付ける。
