180 分時間
ふつう難易度
4人分
—評価
ハタハタの押し寿司風
本格度 70% · 日本料理
伝統的なハタハタ寿司を、押し寿司のスタイルで手軽にアレンジしたものです。発酵期間を短縮し、ハタハタの旨味と酢飯の酸味をバランス良く楽しめます。
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材料
- ハタハタ4尾
- 米300g
- 米酢大さじ3
- 砂糖大さじ1.5
- 塩小さじ1
- 昆布5cm角
- 大葉4枚
手順
- 1
ハタハタは内臓とエラを取り除き、三枚におろして塩を振ってしばらく置く。
- 2
米を研いで炊き、寿司酢（米酢、砂糖、塩）と混ぜて酢飯を作る。
- 3
ハタハタの水分を拭き取り、昆布と共に酢水（分量外）に漬けて味をなじませる。
- 4
寿司型に大葉を敷き、酢飯、ハタハタ、昆布の順に重ねて押し固める。
- 5
型から外し、食べやすい大きさに切って盛り付ける。
