45 分時間
ふつう難易度
4人分
—評価
本格盛岡冷麺
伝統料理 · 日本料理
盛岡冷麺の伝統的なスタイル。コシのある麺と、あっさりしながらも深みのあるスープ、そして彩り豊かな具材が特徴です。
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材料
- 冷麺用そば粉200g
- 片栗粉100g
- 牛すじ肉200g
- 鶏がらスープの素大さじ2
- キムチ100g
- きゅうり1/2本
- ゆで卵2個
- りんご1/4個
- 酢大さじ3
- 醤油大さじ2
- 砂糖大さじ1
- 塩少々
- 水適量
- 薬味（ネギ、コリアンダーなど）適量
手順
- 1
冷麺生地を作る。そば粉と片栗粉を混ぜ合わせ、水を加えてよくこね、滑らかにする。
- 2
生地を冷麺機で押し出し、沸騰した湯で1〜2分茹で、冷水でしめる。
- 3
牛すじ肉を柔らかくなるまで煮込み、冷ましてから薄切りにする。煮汁はスープに使う。
- 4
スープを作る。牛すじの煮汁に鶏がらスープの素、酢、醤油、砂糖、塩を加えて味を調え、冷やす。
- 5
具材を準備する。きゅうりは千切り、りんごは薄切りにする。ゆで卵は半分に切る。
- 6
器に冷麺を盛り付け、スープを注ぎ、牛肉、キムチ、きゅうり、ゆで卵、りんごを彩りよく乗せる。
- 7
お好みで薬味を添える。
