60 分時間
むずかしい難易度
4人分
—評価
笹かまぼこ（伝統製法）
伝統料理 · 和食
伝統的な製法で作る、笹の葉の香りが移った上品な味わいの笹かまぼこです。すり身を笹の葉で包んで焼き上げます。
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材料
- スケトウダラ（白身魚のすり身）300g
- 卵白1個分
- 酒大さじ2
- みりん大さじ1
- 砂糖小さじ1
- 塩小さじ1/2
- 片栗粉大さじ2
- 笹の葉8枚
- サラダ油適量
手順
- 1
スケトウダラのすり身、卵白、酒、みりん、砂糖、塩、片栗粉をボウルに入れ、粘りが出るまでよく混ぜ合わせる。
- 2
笹の葉を水で洗い、水気を拭き取る。半分に切る。
- 3
すり身を8等分にし、笹の葉で包むようにして平たい笹の葉の形に成形する。
- 4
フライパンにサラダ油を熱し、成形した笹かまぼこを並べる。
- 5
中火で両面に焼き色がつくまで、片面3〜4分ずつ焼く。焦げ付きそうなら弱火にする。
- 6
焼きあがったら、笹の葉から取り出して完成。
