50 分時間
ふつう難易度
4人分
—評価
鴨とせりの柚子風味鍋
本格度 80% · 日本料理
鴨肉の旨味とせりの香りに、柚子の爽やかな香りを加えた、少し贅沢なアレンジ鍋です。冬の味覚を堪能できます。
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材料
- せり2束
- 鴨肉（薄切り）300g
- 長ねぎ1本
- 椎茸4個
- だし昆布10g
- かつお節20g
- 醤油大さじ3
- みりん大さじ2
- 酒大さじ2
- 柚子の皮（千切り）少々
- 塩少々
- 水1000ml
手順
- 1
鍋に水とだし昆布を入れて火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出す。
- 2
かつお節を加えてひと煮立ちさせ、火を止めて濾す。これが基本の出汁となる。
- 3
基本の出汁に醤油、みりん、酒、塩少々を加えて火にかける。
- 4
鴨肉、長ねぎ、椎茸を食べやすい大きさに切って鍋に入れる。
- 5
鴨肉に火が通ったら、せりを根元から加えてさっと火を通す。
- 6
仕上げに柚子の皮を散らし、器に取り分けていただく。
