90 分時間
ふつう難易度
4人分
—評価
伝統的な佐野ラーメン
伝統料理 · 日本
栃木県佐野市発祥の、あっさりとした醤油ベースのスープと、独特の縮れ麺が特徴のラーメンです。豚ガラと鶏ガラをベースにした透明感のあるスープに、青竹で打ったコシのある麺が絡み合います。
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材料
- 豚バラ肉（チャーシュー用）500g
- 鶏ガラ500g
- 豚ゲンコツ500g
- 長ネギの青い部分1本分
- 生姜1かけ
- にんにく1かけ
- 醤油200ml
- みりん50ml
- 昆布10g
- かつお節10g
- 佐野ラーメン用中太ちぢれ麺4玉
- メンマ適量
- 刻みネギ適量
- ゆで卵2個
- 塩少々
- 水2000ml
手順
- 1
チャーシューを作る。豚バラ肉をタコ糸で縛り、鍋に水、長ネギの青い部分、生姜、にんにくを入れて煮込む。
- 2
アクを取りながら1時間ほど煮込み、冷ましてから薄切りにする。
- 3
スープを作る。鶏ガラと豚ゲンコツをよく洗い、たっぷりの水で下茹でしてアクを徹底的に取る。
- 4
別の鍋に新しい水と下処理したガラを入れ、弱火で2〜3時間煮込む。
- 5
煮込んだガラを濾し、澄んだスープを作る。昆布とかつお節で出汁をとり、醤油、みりんで味を調える。
- 6
麺を茹でる。たっぷりの熱湯で袋の表示通りに茹で、湯を切る。
- 7
丼にスープを注ぎ、麺を入れる。
- 8
チャーシュー、メンマ、刻みネギ、半分に切ったゆで卵を盛り付ける。
