120 分時間
むずかしい難易度
4人分
—評価
伝統的な竹岡式ラーメン
伝統料理 · 日本料理
千葉県竹岡発祥の、醤油ダレと豚肉の煮汁をベースにした独特の味わいのラーメンです。素朴ながらも奥深い旨味が特徴です。
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材料
- 豚バラ肉500g
- 醤油200ml
- みりん50ml
- 酒50ml
- 水1.5L
- 中華麺（細麺）4玉
- 長ネギ（青い部分）1本分
- 玉ねぎ（みじん切り）1/4個
- 海苔4枚
- 塩少々
- 黒胡椒少々
手順
- 1
豚バラ肉を大きめに切り、たっぷりの水（分量外）で下茹でし、アクを取り除く。
- 2
鍋に豚バラ肉、醤油、みりん、酒、水、長ネギの青い部分を入れて火にかける。
- 3
沸騰したらアクを取り除き、弱火で1時間〜1時間半、豚肉が柔らかくなるまで煮込む。
- 4
煮込んだ豚肉を取り出し、粗熱が取れたら薄切りにする。煮汁は漉して醤油ダレとする。
- 5
中華麺を袋の表示通りに茹で、湯を切る。
- 6
丼に醤油ダレ（大さじ3〜4杯程度、味を見て調整）と、豚肉を煮込んだ際の脂（適量）を入れる。
- 7
熱湯（約300ml）を注ぎ、よく混ぜてスープを作る。
- 8
茹で上がった麺を丼に入れ、薄切りにした豚肉、みじん切りにした玉ねぎ、海苔を盛り付ける。
- 9
お好みで塩、黒胡椒で味を調える。
