45 分時間
ふつう難易度
4人分
—評価
治部煮 (伝統的)
伝統料理 · 日本料理
金沢の郷土料理である治部煮の伝統的な作り方です。鴨肉（または鶏肉）と季節の野菜を、出汁と醤油ベースの甘めのつゆで煮込みます。すだれ麩と青菜の緑が彩り豊かです。
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材料
- 鴨肉（または鶏もも肉）200g
- すだれ麩4枚
- ほうれん草（または小松菜）1束
- 椎茸4枚
- 人参1/2本
- 里芋2個
- だし汁400ml
- 醤油大さじ4
- みりん大さじ3
- 砂糖大さじ1
- 片栗粉適量
- 塩少々
- 水適量
手順
- 1
鴨肉（または鶏肉）は薄切りにし、片栗粉を薄くまぶす。
- 2
すだれ麩は水で戻し、食べやすい大きさに切る。ほうれん草は茹でて冷水に取り、水気を絞って3-4cm長さに切る。
- 3
椎茸は石づきを取り、飾り切りをする。人参は短冊切り、里芋は皮をむいて一口大に切り、下茹でする。
- 4
鍋にだし汁、醤油、みりん、砂糖を入れて火にかけ、煮立ったら里芋、人参、椎茸を加える。
- 5
野菜が柔らかくなったら、すだれ麩を加え、2-3分煮る。
- 6
片栗粉をまぶした肉を一枚ずつ入れ、火が通るまで煮る。アクが出たら丁寧に取り除く。
- 7
最後にほうれん草を加え、さっと煮て火を止める。
- 8
器に盛り付ける。
