30 分時間
ふつう難易度
4人分
—評価
伝統的なかすうどん
伝統料理 · 和食
大阪発祥のB級グルメ。牛の小腸を油で揚げた「かす」の旨味と香りが特徴の、深みのあるつゆが美味しい温かいおうどんです。
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材料
- うどん（冷凍または生）4玉
- かす（牛小腸の油かす）100g
- だし昆布10g
- かつお節20g
- 醤油大さじ4
- みりん大さじ2
- 酒大さじ1
- 塩少々
- 水800ml
- 刻みネギ適量
- かまぼこ（お好みで）適量
手順
- 1
鍋に水、だし昆布、かつお節を入れ、弱火でだしを取る。
- 2
だしが取れたら昆布とかつお節を取り除く。
- 3
だし汁に醤油、みりん、酒、塩を加えて味を調え、温める。
- 4
別の鍋でうどんを袋の表示通りに茹でる。
- 5
うどんが茹で上がったら湯を切り、器に盛る。
- 6
温めたつゆをうどんの上からかけ、かすをたっぷりのせる。
- 7
刻みネギやかまぼこを添えて完成。
