150 분시간
어려움난이도
4인분
—평점
사천식 동파육 (궁바오 동파육)
정통성 80% · 중식 (사천)
전통적인 동파육에 사천 지방의 매콤한 맛을 더한 퓨전 요리입니다. 건고추와 두반장을 사용하여 매콤하면서도 감칠맛 나는 풍미를 즐길 수 있습니다.
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재료
- 삼겹살1kg
- 건고추5개
- 대파1대
- 생강1톨
- 마늘5쪽
- 두반장2큰술
- 간장1/2컵
- 청주1/4컵
- 설탕2큰술
- 물2컵
- 식용유적당량
- 사천 후추 (선택)1작은술
- 소금약간
- 후추약간
단계
- 1
삼겹살은 통째로 끓는 물에 넣어 겉면이 익을 때까지 삶아 건져낸 후 찬물에 헹궈 기름기를 제거합니다.
- 2
삶은 삼겹살을 적당한 크기(약 5x5cm)로 썰어줍니다.
- 3
팬에 식용유를 넉넉히 두르고 삼겹살 껍질 부분이 아래로 가도록 하여 노릇하게 튀겨줍니다. 모든 면이 고르게 튀겨지도록 합니다.
- 4
튀긴 삼겹살을 건져내 기름기를 빼줍니다.
- 5
팬에 식용유를 약간 두르고 건고추, 대파, 생강, 마늘을 볶아 향을 냅니다.
- 6
두반장을 넣고 볶다가 간장, 청주, 설탕, 물, 사천 후추를 넣고 끓입니다.
- 7
끓어오르면 튀긴 삼겹살을 넣고 약불에서 1시간 이상 푹 조립니다. 중간에 삼겹살을 뒤집어주며 양념이 골고루 배도록 합니다.
- 8
삼겹살이 부드럽게 익으면 건져내어 접시에 담고, 조림 국물을 끼얹어줍니다. 필요하면 소금, 후추로 간을 맞춥니다.
