정통 텐동

재료

• 흰쌀밥4공기
• 새우8마리
• 가지1개
• 표고버섯4개
• 꽈리고추8개
• 연근100g
• 튀김가루1컵
• 찬물1컵
• 식용유적당량
• 간장100ml
• 미림50ml
• 설탕2큰술
• 다시마5cm
• 가쓰오부시10g
• 계란4개

단계

1. 1

   텐동 소스 만들기: 냄비에 간장, 미림, 설탕, 다시마, 물을 넣고 끓입니다. 끓기 시작하면 다시마를 건져내고 약불에서 5분간 더 끓인 후 가쓰오부시를 넣고 불을 끕니다. 10분 후 체에 걸러 식힙니다.

2. 2

   채소와 새우 손질: 가지는 2cm 두께로 썰고, 표고버섯은 기둥을 제거하고, 꽈리고추는 꼭지를 제거합니다. 연근은 껍질을 벗기고 얇게 썰어 끓는 물에 살짝 데칩니다. 새우는 껍질을 벗기고 등 쪽 내장을 제거합니다.

3. 3

   튀김 반죽 만들기: 볼에 튀김가루와 찬물을 넣고 젓가락으로 가볍게 섞어줍니다. 너무 많이 섞지 않도록 주의합니다.

4. 4

   튀김 튀기기: 튀김가루 반죽에 손질한 채소와 새우를 묻혀 170-180도로 달궈진 식용유에 넣고 노릇하게 튀겨냅니다. 튀긴 튀김은 키친타월에 올려 기름기를 제거합니다.

5. 5

   계란 튀김 만들기: 튀김 반죽에 계란을 깨뜨려 넣고 가볍게 섞은 후, 뜨거운 기름에 조심스럽게 부어 반숙 상태로 튀겨냅니다.

6. 6

   담기: 따뜻한 밥 위에 튀긴 튀김들을 보기 좋게 올리고, 계란 튀김을 얹습니다. 텐동 소스를 뿌리고 시치미 토가라시를 살짝 뿌려 완성합니다.