120 분시간
어려움난이도
4인분
—평점
정통 쇼유 라멘
전통 요리 · 일본
깊고 풍부한 닭 육수와 간장 베이스의 국물, 쫄깃한 면발, 그리고 다양한 토핑이 조화를 이룬 클래식 쇼유 라멘입니다.
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재료
- 닭고기 (닭 뼈 포함)1kg
- 돼지고기 (삼겹살 또는 목살)500g
- 간장200ml
- 다시마10g
- 가쓰오부시20g
- 멘마 (죽순 절임)100g
- 아지타마 (맛달걀)4개
- 쪽파50g
- 김 (구운 것)4장
- 라멘 생면400g
- 물2L
- 소금적당량
- 후추적당량
단계
- 1
닭고기와 닭 뼈를 찬물에 헹궈 끓는 물에 10분간 데쳐 불순물을 제거합니다.
- 2
데친 닭고기와 뼈를 냄비에 넣고 물 2L를 부어 센 불에서 끓입니다. 끓기 시작하면 중약불로 줄여 2시간 동안 푹 끓여 육수를 만듭니다.
- 3
육수를 체에 걸러 맑게 준비합니다.
- 4
돼지고기는 간장, 물, 설탕, 생강, 마늘을 넣고 졸여 차슈를 만듭니다. 식힌 후 얇게 썹니다.
- 5
다시마는 찬물에 30분간 불려 다시마 육수를 만듭니다. 끓기 직전에 다시마를 건져냅니다.
- 6
다시마 육수에 가쓰오부시를 넣고 1분간 끓인 후 불을 끄고 10분간 우려내 가쓰오부시 육수를 만듭니다. 체에 걸러 준비합니다.
- 7
닭 육수와 가쓰오부시 육수를 섞어 베이스 육수를 만듭니다.
- 8
간장, 소금, 후추로 간을 맞춰 쇼유 스프를 만듭니다.
- 9
라멘 생면은 끓는 물에 포장 지침에 따라 삶아 건져냅니다.
- 10
따뜻하게 데운 라멘 그릇에 쇼유 스프를 붓고 삶은 면을 담습니다.
- 11
차슈, 멘마, 아지타마, 김, 송송 썬 쪽파를 보기 좋게 올립니다.
