45 분시간
보통난이도
2인분
—평점
매콤 마늘 돈코츠 라멘
정통성 70% · 일본
진한 돈코츠 육수에 다진 마늘과 고추기름을 더해 매콤하면서도 풍부한 풍미를 살린 변형 돈코츠 라멘입니다. 마늘의 알싸함과 매콤함이 돈코츠의 느끼함을 잡아줍니다.
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재료
- 돼지뼈 (사골)1kg
- 물3L
- 생강1/2개
- 마늘1통
- 대파 흰 부분1대
- 라멘용 생면2인분
- 차슈150g
- 아지타마2개
- 다진 마늘2큰술
- 고추기름1-2큰술
- 쪽파약간
- 소금약간
- 후추약간
단계
- 1
돼지뼈를 찬물에 담가 핏물을 빼고 깨끗이 씻는다.
- 2
냄비에 돼지뼈, 물 3L, 생강, 마늘 반 통, 대파 흰 부분을 넣고 센 불에서 끓인다.
- 3
끓어오르면 불순물을 걷어내고 중약불로 줄여 3-4시간 끓인다. 물이 부족하면 보충한다.
- 4
육수를 체에 걸러 맑은 국물만 남긴다. 소금, 후추로 간을 맞춘다.
- 5
육수에 다진 마늘과 고추기름을 넣고 섞어 매콤한 맛을 낸다.
- 6
라멘용 생면을 삶아 물기를 뺀다.
- 7
따뜻하게 데운 라멘 그릇에 육수를 붓고 삶은 면을 넣는다.
- 8
차슈, 아지타마, 쪽파를 올리고 기호에 따라 다진 마늘이나 고추기름을 추가한다.
