180 분시간
어려움난이도
4인분
—평점
클래식 대만식 우육면
전통 요리 · 대만
깊고 진한 육수와 부드러운 소고기, 쫄깃한 면발이 조화로운 대만의 대표적인 소고기 국수입니다. 향신료의 풍미가 일품입니다.
이 레시피 평가하기
별 1개에서 5개를 선택하세요. 각 레시피는 한 번만 평가할 수 있습니다.
아직 평가가 없습니다.
재료
- 소고기 (양지머리 또는 사태)500g
- 대파1대
- 생강1톨
- 마늘5쪽
- 팔각3개
- 계피 스틱1개
- 간장100ml
- 청주 또는 소흥주50ml
- 설탕1큰술
- 고추장1큰술
- 물1.5L
- 우육면용 생면4인분
- 청경채4포기
- 고수약간
- 짠 채소 (머스터드 그린 등)약간
- 소금약간
- 후추약간
단계
- 1
소고기는 찬물에 30분간 담가 핏물을 제거합니다.
- 2
냄비에 소고기, 대파 흰 부분, 생강 편, 마늘을 넣고 물을 부어 1시간 동안 삶아 육수를 만듭니다. 고기는 건져내어 먹기 좋게 썹니다.
- 3
육수를 체에 걸러 맑게 준비합니다.
- 4
다른 냄비에 맑은 육수, 간장, 청주, 팔각, 계피, 으깬 마늘, 생강, 고추장, 설탕을 넣고 끓입니다. 끓기 시작하면 중약불로 줄여 1시간 동안 뭉근하게 끓여 육수 맛을 냅니다.
- 5
삶아둔 소고기를 넣고 30분 더 끓여줍니다.
- 6
우육면용 생면은 끓는 물에 삶아 건져냅니다.
- 7
청경채는 끓는 물에 살짝 데쳐냅니다.
- 8
그릇에 삶은 면을 담고, 끓여둔 소고기와 육수를 붓습니다. 데친 청경채와 짠 채소를 올리고 고수를 곁들여 냅니다. 기호에 따라 소금, 후추로 간을 맞춥니다.
