150 분시간
보통난이도
4인분
—평점
매콤 사천식 우육면
정통성 80% · 중국 (사천)
사천 지방의 특색을 살려 매콤한 맛을 더한 우육면입니다. 두반장과 고추기름의 얼얼한 맛이 특징입니다.
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재료
- 소고기 (양지머리 또는 사태)500g
- 대파1대
- 생강1톨
- 마늘5쪽
- 팔각2개
- 월계수 잎2장
- 두반장2큰술
- 간장50ml
- 고추기름1큰술
- 청주30ml
- 설탕1작은술
- 물1.5L
- 우육면용 생면4인분
- 청경채4포기
- 고수약간
- 건고추 (선택 사항)2개
- 소금약간
- 후추약간
단계
- 1
소고기는 찬물에 30분간 담가 핏물을 제거합니다.
- 2
냄비에 소고기, 대파 흰 부분, 생강 편, 마늘, 팔각, 월계수 잎을 넣고 물을 부어 1시간 동안 삶아 육수를 만듭니다. 고기는 건져내어 먹기 좋게 썹니다.
- 3
육수를 체에 걸러 맑게 준비합니다.
- 4
다른 냄비에 맑은 육수, 두반장, 간장, 고추기름, 청주, 설탕, 으깬 마늘, 생강을 넣고 끓입니다. 끓기 시작하면 중약불로 줄여 40분간 뭉근하게 끓여 매콤한 육수 맛을 냅니다. 건고추를 넣어도 좋습니다.
- 5
삶아둔 소고기를 넣고 20분 더 끓여줍니다.
- 6
우육면용 생면은 끓는 물에 삶아 건져냅니다.
- 7
청경채는 끓는 물에 살짝 데쳐냅니다.
- 8
그릇에 삶은 면을 담고, 소고기와 매콤한 육수를 붓습니다. 데친 청경채와 고수를 올려냅니다. 기호에 따라 소금, 후추로 간을 맞춥니다.
