120 분시간
어려움난이도
4인분
—평점
클래식 아란치니
전통 요리 · 이탈리아
전통적인 시칠리아 스타일의 튀긴 쌀 공으로, 속에는 풍부한 라구와 모짜렐라 치즈가 들어있습니다. 겉은 바삭하고 속은 부드러운 식감이 특징입니다.
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재료
- 리소토 쌀 (아르보리오 또는 카르나롤리)300g
- 소고기 다짐육200g
- 양파1/2개
- 당근1/4개
- 셀러리1/4줄기
- 토마토 퓨레200ml
- 화이트 와인50ml
- 모짜렐라 치즈100g
- 파르미지아노 레지아노 치즈50g
- 계란2개
- 밀가루100g
- 빵가루150g
- 올리브 오일3큰술
- 소금약간
- 후추약간
- 물약간
- 튀김용 기름적당량
단계
- 1
리소토를 만들어 식힙니다. 양파, 당근, 셀러리를 잘게 다져 올리브 오일에 볶다가 소고기 다짐육을 넣고 볶습니다. 화이트 와인을 넣고 알코올을 날린 후 토마토 퓨레를 넣고 뭉근하게 끓여 라구를 만듭니다.
- 2
식힌 리소토에 파르미지아노 치즈, 소금, 후추를 넣고 잘 섞습니다. 손바닥에 리소토를 펴고 가운데에 라구와 큐브 모양으로 자른 모짜렐라 치즈를 넣고 둥글게 빚습니다.
- 3
빚은 쌀 공에 밀가루, 계란물, 빵가루 순으로 튀김옷을 입힙니다.
- 4
170-180°C로 예열된 기름에 튀김옷을 입힌 쌀 공을 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 약 3-4분간 튀깁니다.
- 5
튀겨낸 아란치니를 키친타월에 올려 기름기를 제거하고 따뜻하게 서빙합니다.
