클래식 비프 웰링턴

재료

• 쇠고기 안심1kg
• 버섯 (양송이 또는 혼합)500g
• 샬롯2개
• 마늘2쪽
• 타임2줄기
• 화이트 와인50ml
• 프로슈토 또는 하몽12장
• 퍼프 페이스트리500g
• 달걀 노른자1개
• 올리브 오일2큰술
• 소금적당량
• 후추적당량

단계

1. 1

   쇠고기 안심에 소금과 후추로 간을 하고 센 불에 모든 면을 노릇하게 구워낸 후 식힌다.

2. 2

   버섯, 샬롯, 마늘, 타임을 잘게 다져 올리브 오일을 두른 팬에 넣고 수분이 날아갈 때까지 볶아 듀셀을 만든다. 화이트 와인을 넣고 졸인 후 식힌다.

3. 3

   퍼프 페이스트리 시트 위에 프로슈토를 겹쳐 깔고 그 위에 버섯 듀셀을 펴 바른다.

4. 4

   식힌 쇠고기 안심을 듀셀 위에 올리고 페이스트리로 단단히 감싼다. 이음새는 잘 붙여준다.

5. 5

   달걀 노른자를 풀어 페이스트리 겉면에 바르고 포크로 무늬를 낸다. 냉장고에 30분간 휴지시킨다.

6. 6

   200°C로 예열된 오븐에서 20-25분간 또는 페이스트리가 황금빛 갈색이 될 때까지 굽는다. (미디엄 레어로 하려면 내부 온도가 50-55°C가 되도록 한다.)

7. 7

   오븐에서 꺼내 10분간 레스팅한 후 썰어서 서빙한다.