90 분시간
어려움난이도
4인분
—평점
아시아 풍 비프 웰링턴
정통성 50% · 퓨전 (아시아)
전통적인 비프 웰링턴에 아시아 풍미를 더한 창의적인 레시피로, 데미글라스 소스 대신 데리야끼 소스나 버섯과 간장 베이스의 듀셀을 사용합니다.
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재료
- 쇠고기 안심1kg
- 버섯 (표고버섯 등)400g
- 샬롯1개
- 마늘1쪽
- 간장3큰술
- 미림2큰술
- 참기름1큰술
- 깨소금1큰술
- 퍼프 페이스트리500g
- 달걀 노른자1개
- 식용유2큰술
- 소금적당량
- 후추적당량
단계
- 1
쇠고기 안심에 소금과 후추로 간을 하고 센 불에 모든 면을 노릇하게 구워낸 후 식힌다.
- 2
버섯, 샬롯, 마늘을 잘게 다져 식용유를 두른 팬에 볶는다. 간장, 미림, 참기름을 넣고 수분이 날아갈 때까지 볶아 아시아 풍 듀셀을 만든 후 식힌다.
- 3
퍼프 페이스트리 시트 위에 아시아 풍 듀셀을 펴 바른다.
- 4
식힌 쇠고기 안심을 듀셀 위에 올리고 페이스트리로 단단히 감싼다. 이음새는 잘 붙여준다.
- 5
달걀 노른자를 풀어 페이스트리 겉면에 바르고 깨소금을 뿌린다. 냉장고에 30분간 휴지시킨다.
- 6
200°C로 예열된 오븐에서 20-25분간 또는 페이스트리가 황금빛 갈색이 될 때까지 굽는다.
- 7
오븐에서 꺼내 10분간 레스팅한 후 썰어서 서빙한다. (선택적으로 데리야끼 글레이즈를 곁들인다.)
