180 분시간
어려움난이도
4인분
—평점
클래식 양고기 타진
전통 요리 · 모로코
전통적인 모로코 타진은 향신료와 함께 천천히 익힌 양고기, 채소, 과일의 풍부한 맛을 특징으로 합니다. 타진 냄비에서 조리하여 독특한 풍미를 더합니다.
이 레시피 평가하기
별 1개에서 5개를 선택하세요. 각 레시피는 한 번만 평가할 수 있습니다.
아직 평가가 없습니다.
재료
- 양고기 (어깨살 또는 다리살)1kg
- 양파2개
- 마늘4쪽
- 생강1인치
- 당근2개
- 병아리콩 (통조림)1캔 (400g)
- 말린 살구100g
- 토마토 페이스트2큰술
- 닭 육수 또는 물500ml
- 올리브 오일2큰술
- 큐민 가루1작은술
- 코리앤더 가루1작은술
- 강황 가루1작은술
- 시나몬 스틱1개
- 소금적당량
- 후추적당량
- 신선한 고수 또는 파슬리 (장식용)약간
단계
- 1
양고기를 큼직하게 썰어 소금, 후추로 간합니다.
- 2
타진 냄비 또는 두꺼운 냄비에 올리브 오일을 두르고 양고기를 갈색이 될 때까지 겉면만 익힙니다. 고기는 따로 둡니다.
- 3
같은 냄비에 썰어 놓은 양파를 넣고 부드러워질 때까지 볶습니다.
- 4
다진 마늘과 생강을 넣고 향이 날 때까지 1분간 더 볶습니다.
- 5
큐민, 코리앤더, 강황 가루, 토마토 페이스트를 넣고 1분간 볶습니다.
- 6
닭 육수(또는 물), 시나몬 스틱, 썰어 놓은 당근, 병아리콩, 말린 살구를 넣습니다.
- 7
익혀둔 양고기를 다시 냄비에 넣고 육수가 고기를 거의 덮도록 합니다. 필요하면 물을 더 추가합니다.
- 8
소금과 후추로 간을 맞춥니다.
- 9
타진 뚜껑을 닫고 약불에서 최소 2-3시간 또는 양고기가 매우 부드러워질 때까지 끓입니다. 일반 냄비를 사용할 경우 뚜껑을 덮고 약불에서 끓입니다.
- 10
조리 마지막에 시나몬 스틱을 제거합니다. 신선한 고수나 파슬리로 장식하여 쿠스쿠스와 함께 냅니다.
