180 분시간
어려움난이도
4인분
—평점
렌당 (인도네시아 전통 소고기 렌당)
전통 요리 · 인도네시아
인도네시아의 대표적인 요리로, 소고기를 코코넛 밀크와 다양한 향신료에 오랫동안 졸여 만든 깊고 풍부한 맛의 요리입니다. 밥과 함께 먹으면 더욱 맛있습니다.
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재료
- 소고기 (양지머리 또는 사태)500g
- 코코넛 밀크400ml
- 코코넛 크림200ml
- 샬롯100g
- 마늘5쪽
- 생강3cm
- 강황2cm
- 고추 (건고추 또는 신선한 것)5-10개
- 레몬그라스2대
- 카피르 라임 잎4장
- 터메릭 잎 (선택 사항)1장
- 고수 씨앗1작은술
- 커민 씨앗1작은술
- 후추1/2작은술
- 소금1작은술
- 설탕 (야자 설탕 선호)1큰술
- 식용유2큰술
단계
- 1
소고기는 3-4cm 크기로 썬다.
- 2
샬롯, 마늘, 생강, 강황, 고추를 푸드 프로세서나 믹서에 넣고 곱게 간다. 레몬그라스는 흰 부분만 잘게 다진다. 고수 씨앗과 커민 씨앗은 팬에 살짝 볶아 향을 낸 후 갈아둔다.
- 3
팬에 식용유를 두르고 간 마늘, 생강, 강황, 고추 페이스트를 넣어 향이 날 때까지 볶는다.
- 4
볶은 페이스트에 레몬그라스, 카피르 라임 잎, 터메릭 잎(사용 시), 갈아둔 고수 씨앗과 커민 씨앗을 넣고 1-2분 더 볶는다.
- 5
소고기를 넣고 모든 면이 갈색이 될 때까지 볶는다.
- 6
코코넛 밀크, 코코넛 크림, 소금, 설탕, 후추를 넣고 잘 섞는다.
- 7
센 불에서 끓어오르면 불을 약하게 줄이고 뚜껑을 열어둔 채로 계속 졸인다. 중간중간 저어주며 코코넛 밀크가 졸아들어 기름이 분리되고 소고기가 부드러워질 때까지 2-3시간 이상 끓인다.
- 8
국물이 거의 없어지고 소스가 걸쭉해지며 고기에 스며들면 완성이다. 취향에 따라 더 오래 졸여 렌당 오타(rendang kering) 형태로 만들 수도 있다.
