240 분시간
어려움난이도
4인분
—평점
정통 도가니탕
전통 요리 · 한식
소의 무릎 관절 부위인 도가니를 푹 고아낸 뽀얗고 진한 국물의 보양식입니다. 쫄깃한 도가니와 시원한 국물이 일품입니다.
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재료
- 소 도가니1kg
- 물적당량
- 대파1대
- 무1/4개
- 마늘5쪽
- 생강1톨
- 청주2큰술
- 소금약간
- 후추약간
단계
- 1
도가니는 찬물에 담가 핏물을 2-3시간 빼고, 중간에 물을 갈아줍니다.
- 2
끓는 물에 청주를 넣고 도가니를 넣어 5분간 데쳐 불순물을 제거합니다.
- 3
데친 도가니를 찬물에 헹궈 깨끗하게 닦습니다.
- 4
큰 냄비에 도가니, 물, 대파 흰 부분, 마늘, 생강을 넣고 센 불에서 끓입니다.
- 5
끓기 시작하면 중약불로 줄여 2-3시간 푹 끓여 도가니가 부드러워지도록 합니다.
- 6
국물이 뽀얗게 우러나면 도가니와 국물을 건져내고, 국물은 체에 밭쳐 맑게 거릅니다.
- 7
도가니는 먹기 좋은 크기로 썰어줍니다.
- 8
맑게 거른 국물에 도가니를 넣고 무를 넣어 끓입니다.
- 9
무가 익으면 대파를 넣고 소금, 후추로 간을 맞춰 완성합니다.
