480 분시간
어려움난이도
4인분
—평점
정통 소머리국밥
전통 요리 · 한식
진하고 깊은 육수와 부드러운 소머리 고기가 어우러진 한국의 대표적인 보양식입니다. 오랜 시간 끓여내 깊은 맛을 자랑합니다.
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재료
- 소머리 (머리, 볼살, 혀 등)1.5 kg
- 물5 L
- 대파2대
- 양파1개
- 마늘10쪽
- 생강1톨
- 무1/4개
- 국간장3 큰술
- 소금적당량
- 후추적당량
- 청양고추 (선택 사항)1개
- 깍두기 또는 김치적당량
단계
- 1
소머리는 찬물에 담가 핏물을 2-3시간 동안 충분히 뺍니다. 중간에 물을 갈아줍니다.
- 2
핏물을 뺀 소머리를 끓는 물에 넣어 10분간 데쳐 불순물을 제거합니다.
- 3
데친 소머리를 찬물에 헹궈 깨끗하게 닦습니다.
- 4
큰 솥에 소머리, 물, 대파 흰 부분, 양파, 마늘, 생강, 무를 넣고 센 불에서 끓입니다.
- 5
물이 끓어오르면 중약불로 줄이고 3-4시간 동안 푹 끓입니다. 중간에 떠오르는 거품과 기름은 걷어냅니다.
- 6
고기가 부드럽게 익으면 건져내어 한 김 식힌 후 먹기 좋게 찢거나 썹니다.
- 7
육수는 체에 걸러 맑게 준비합니다. 필요하면 소금, 국간장으로 간을 맞춥니다.
- 8
그릇에 찢어 놓은 소머리 고기를 담고 뜨거운 육수를 붓습니다.
- 9
송송 썬 대파, 청양고추(선택 사항), 소금, 후추를 곁들여 냅니다. 깍두기나 김치와 함께 먹습니다.
