90 분시간
보통난이도
4인분
—평점
채식 콜카타 비리야니
정통성 80% · 인도 (벵골)
콜카타 스타일의 비리야니는 종종 감자와 향기로운 케와라 물(pandanus 추출물)을 특징으로 하며, 쌀과 채소가 부드럽게 섞여 있습니다. 덜 매콤하고 향이 풍부합니다.
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재료
- 바스마티 쌀2컵
- 감자2개
- 혼합 채소 (완두콩, 당근, 강낭콩)1컵
- 양파2개
- 생강 마늘 페이스트1큰술
- 요거트1/4컵
- 기3큰술
- 전체 향신료 (카다멈, 정향, 월계수 잎)1작은술
- 가람 마살라1작은술
- 강황 가루1/2작은술
- 케와라 물 (선택 사항)1작은술
- 소금적당량
- 후추적당량
- 물필요한 만큼
단계
- 1
감자를 큼직하게 썰어 튀기거나 삶아둡니다.
- 2
양파를 얇게 썰어 황금색이 될 때까지 튀기거나 볶습니다.
- 3
바스마티 쌀을 씻어 30분간 불립니다.
- 4
큰 냄비에 물을 붓고 소금과 전체 향신료를 넣고 끓입니다. 쌀을 넣고 70% 정도 익을 때까지 삶은 후 물기를 <0xEB><0xBA><0x8D>니다.
- 5
다른 냄비에 기를 두르고 양파의 절반, 생강 마늘 페이스트, 혼합 채소를 넣고 볶습니다.
- 6
요거트, 가람 마살라, 강황 가루, 소금, 후추를 넣고 잘 섞습니다.
- 7
냄비 바닥에 쌀의 절반을 깔고 그 위에 튀긴 감자와 채소 혼합물을 올립니다. 남은 쌀을 덮습니다.
- 8
튀긴 양파, 약간의 기, 케와라 물(선택 사항)을 위에 뿌립니다.
- 9
뚜껑을 단단히 덮고 약한 불에서 20-25분간 뜸을 들입니다.
- 10
부드럽게 섞어 냅니다.
