Nasi Kapau Tradisional
Hidangan tradisional · Minangkabau
Nasi Kapau adalah hidangan nasi khas dari Nagari Kapau, Bukittinggi, Sumatera Barat. Nasi disajikan dengan berbagai macam lauk pauk yang dimasak khas, seperti gulai cubadak (nangka muda), tambunsu (usus sapi isi), dan dendeng balado. Ciri khasnya adalah cara penyajiannya yang ditumpuk tinggi di atas nasi.
Nilai resipi ini
Pilih 1 hingga 5 bintang. Setiap resipi hanya boleh dinilai sekali.
Belum ada penilaian.
Bahan
- Beras500 gram
- Nangka Muda500 gram
- Santan Kental500 ml
- Santan Encer750 ml
- Daun Kunyit2 lembar
- Serai2 batang
- Lengkuas1 ruas
- Daun Salam3 lembar
- Bawang Merah15 siung
- Bawang Putih8 siung
- Cabai Merah Keriting10 buah
- Cabai Rawit Merah5 buah
- Kunyit Bakar1 ruas
- Ketumbar Bubuk1 sdt
- Jintan Bubuk1/2 sdt
- Garamsecukupnya
- Usus Sapi250 gram
- Bumbu Halus untuk Usussecukupnya
- Daging Sapi (untuk dendeng)250 gram
- Bumbu Halus untuk Dendengsecukupnya
- Minyak Gorengsecukupnya
- Airsecukupnya
Langkah
- 1
Cuci bersih beras, masak menjadi nasi. Sisihkan.
- 2
Untuk Gulai Cubadak: Rebus nangka muda hingga empuk, tiriskan, potong-potong. Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai, kunyit, ketumbar, jintan. Geprek serai dan lengkuas. Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan daun kunyit, daun salam, serai, lengkuas. Masukkan nangka muda, aduk rata. Tuang santan encer, masak hingga mendidih. Masukkan santan kental, aduk perlahan, masak hingga kuah mengental dan bumbu meresap. Bumbui dengan garam.
- 3
Untuk Tambunsu: Bersihkan usus sapi, rebus hingga empuk. Isi usus dengan adonan bumbu halus (bawang merah, bawang putih, cabai, kunyit, garam, merica). Ikat kedua ujungnya. Rebus kembali usus isi dalam santan encer bersama bumbu aromatik (daun salam, serai) hingga bumbu meresap dan kuah sedikit menyusut. Angkat dan potong-potong.
- 4
Untuk Dendeng Balado: Iris tipis daging sapi. Goreng sebentar hingga agak kaku. Haluskan cabai merah, bawang merah, bawang putih, garam. Tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan dendeng, aduk rata, masak hingga bumbu meresap.
- 5
Penyajian: Ambil nasi secukupnya di piring. Tata gulai cubadak, tambunsu, dan dendeng balado di atas nasi secara bertumpuk.
