Bœuf Bourguignon med Rotgrønnsaker og Dijonsennep
80% autentisk · Fransk-regional
En variant av Bœuf Bourguignon som inkluderer søtere rotgrønnsaker og en anelse dijonsennep for ekstra dybde.
Vurder oppskriften
Velg 1 til 5 stjerner. Hver oppskrift kan vurderes én gang.
Ingen vurderinger ennå.
Ingredienser
- Oksekjøtt (bog eller høyrygg), i terninger1 kg
- Speket sideflesk, i terninger150 g
- Sjalottløk, små150 g
- Hvitløk, finhakket3 fedd
- Gulrot, i grove biter2 stk
- Pastinakk, i grove biter1 stk
- Hvetemel2 ss
- Rødvin (kraftig)750 ml
- Oksekraft500 ml
- Dijonsennep1 ss
- Tomatpuré1 ss
- Timian, fersk2 kvister
- Laurbærblad1 stk
- Champignon, i båter200 g
- Smør2 ss
- Olivenolje2 ss
- Saltetter smak
- Svart pepper, nykvernetetter smak
- Persille, hakket (til garnityr)litt
Trinn
- 1
Brun spekeflesket i en stor gryte. Ta ut og sett til side.
- 2
Brun oksekjøttet i flere omganger i fleskefettet (tilsett olje om nødvendig). Ta ut og sett til side.
- 3
Surr sjalottløk, gulrot og pastinakk i gryten til grønnsakene begynner å mykne. Tilsett hvitløk.
- 4
Rør inn mel, tomatpuré og dijonsennep. La surre et minutt.
- 5
Hell i rødvinen, kok opp og la det redusere litt.
- 6
Tilsett oksekraft, flesk, timian og laurbærblad. Legg kjøttet tilbake i gryten. Kok opp, senk varmen, legg på lokk og la det småkoke i ca. 2-2.5 timer, eller til kjøttet er mørt.
- 7
Stek champignon i smør i en separat panne.
- 8
Fjern laurbærblad og timiankvister. Smak til med salt og pepper. Rør inn champignon.
- 9
Server varm, pyntet med hakket persille.
