Klassisk Rødbeterisotto med Geitost
Tradisjonell rett · Italiensk-Nordisk
En kremet og fargerik risotto med sødmen fra rødbeter og den syrlige, distinkte smaken av geitost. En klassisk rett som kombinerer nordiske ingredienser med italiensk risottoteknikk.
Vurder oppskriften
Velg 1 til 5 stjerner. Hver oppskrift kan vurderes én gang.
Ingen vurderinger ennå.
Ingredienser
- Arborio ris300g
- Ferske rødbeter400g
- Grønnsaksbuljong1 liter
- Sjalottløk1 stor
- Hvitløk2 fedd
- Tørr hvitvin1.5 dl
- Smør50g
- Revet parmesan50g
- Geitost100g
- Olivenolje2 ss
- Frisk dillen liten bunt
- Saltetter smak
- Nykvernet sort pepperetter smak
- Vanntil koking av rødbeter
Trinn
- 1
Skrell og kok rødbetene møre i lettsaltet vann. Avkjøl, skrell igjen og mos dem til en puré. Sett til side.
- 2
Varm opp grønnsaksbuljongen og hold den varm.
- 3
Finhakk sjalottløk og hvitløk.
- 4
Varm olivenolje og halvparten av smøret i en vid kjele på middels varme. Surr sjalottløk og hvitløk til de er blanke.
- 5
Tilsett Arborio ris og rør godt i ca. 1 minutt til riskornene er lett gjennomsiktige.
- 6
Hell i hvitvin og la den koke inn mens du rører.
- 7
Spe med varm buljong, én øse om gangen, og rør jevnlig. Vent til væsken er absorbert før neste øse tilsettes. Fortsett slik i ca. 18-20 minutter, til risen er kremet og al dente.
- 8
Rør inn rødbetpuré, resten av smøret, revet parmesan og smuldret geitost. Smak til med salt og pepper.
- 9
La risottoen hvile et par minutter under lokk. Server umiddelbart, pyntet med frisk dill.
