Klassiske Bao Buns med Svinekjøtt (Char Siu)

Ingredienser

• Hvetemel500g
• Tørrgjær7g
• Sukker50g
• Vann (lunkent)250ml
• Svinekjøtt (bog eller sideflesk)500g
• Hoisinsaus4 ss
• Soyasaus3 ss
• Shaoxingvin (eller tørr sherry)2 ss
• Sesamolje1 ss
• Hvitløk (finhakket)2 fedd
• Ingefær (revet)1 ts
• Rødfarge (valgfritt, for Char Siu)1/4 ts
• Maisenna1 ss
• Vårløk (hakket, til garnityr)2 stk

Trinn

1. 1

   Lag Char Siu-marinaden: Bland hoisinsaus, soyasaus, Shaoxingvin, sesamolje, hvitløk, ingefær, sukker og rødfarge (hvis brukt). Mariner svinekjøttet i minst 2 timer, gjerne over natten.

2. 2

   Stek svinekjøttet: Stek marinert svinekjøtt i ovnen på 180°C til det er gjennomstekt og karamellisert. Avkjøl og kutt i terninger.

3. 3

   Lag deigen til bao buns: Løs opp gjær og sukker i lunkent vann. La stå i 5 minutter. Bland mel og gjærblanding til en deig. Elt til glatt og elastisk.

4. 4

   Heving: La deigen heve på et lunt sted til dobbel størrelse (ca. 1-1.5 timer).

5. 5

   Form bao buns: Kjevle ut deigen og del i 8-10 emner. Form til runde boller. Legg et lite stykke bakepapir under hver bolle.

6. 6

   Fylling: Bland svinekjøttterningene med litt av stekesjyen, maisenna og eventuelt litt mer hoisinsaus. Fyll hver bolle med kjøttblandingen.

7. 7

   Damp: Damp bollene i en bambusdamper eller kjele med dampinnsats i 10-15 minutter, til de er luftige og gjennomstekte.

8. 8

   Servering: Server de varme bao buns umiddelbart, pyntet med hakket vårløk.