Spicy Miso Ramen med Svinekjøtt

Ingredienser

• Svineknoker1 kg
• Vann3 liter
• Miso paste (mørk)180 g
• Tørket chili (f.eks. Arbol)3-5 stk
• Hvitløk, knust6 fedd
• Ingefær, i skiver5 cm
• Soyasaus50 ml
• Sake50 ml
• Ramen nudler4 porsjoner
• Svinebryst, braisert400 g
• Ajitama (marinerte egg)4 stk
• Vårløk, skivet4 ss
• Koriander, frisken håndfull
• Chilioljetil servering
• Saltetter smak

Trinn

1. 1

   Lag svinebuljong: Kok svineknoker i vann i minst 3-4 timer, eller til kjøttet er mørt og lett faller av benet. Skum av urenheter underveis. Sil kraften og sett til side.

2. 2

   I en gryte, varm litt olje og fres tørket chili, hvitløk og ingefær til det dufter.

3. 3

   Tilsett den silte svinekraften, soyasaus og sake. Kok opp og la det småkoke i 15 minutter.

4. 4

   I en bolle, rør sammen mørk miso paste med litt av den varme buljongen til en jevn røre.

5. 5

   Hell misoblandingen tilbake i gryten med buljongen. Varm forsiktig opp uten å koke.

6. 6

   Kok ramen nudlene etter anvisning på pakken. Sil av vannet.

7. 7

   Fordel nudlene i 4 serveringsboller.

8. 8

   Øs den krydrede misobuljongen over nudlene.

9. 9

   Topp med skiver av braisert svinebryst, et halvt ajitama egg, vårløk, frisk koriander og en skvett chiliolje.

10. 10

    Smak til med salt om nødvendig.