Lammebiryani med Kashmiri-vri
80% autentisk · Kashmiri/Indisk
En variant av lammebiryani inspirert av Kashmiri-kjøkkenet, med bruk av mildere krydder, yoghurt, og ofte en touch av sødme fra tørket frukt eller nøtter.
Vurder oppskriften
Velg 1 til 5 stjerner. Hver oppskrift kan vurderes én gang.
Ingen vurderinger ennå.
Ingredienser
- Lammekjøtt (f.eks. bog eller lår), i terninger700g
- Basmatiris450g
- Løk, finhakket2 mellomstore
- Yoghurt naturell250g
- Ingefær, revet1 ss
- Hvitløk, finhakket1 ss
- Ghee eller olje75 ml
- Hele krydder (kardemomme, nellik, kanel, laurbærblad)1 ts totalt
- Malt krydder (koriander, spisskummen, gurkemeie, ingefærpulver, hvit pepper)1.5 ss totalt
- Saffran, bløtlagt i varm melken klype
- Rosiner2 ss
- Mandler, skivet og ristet2 ss
- Saltetter smak
- Svart pepperetter smak
- Vannnok til ris og saus
Trinn
- 1
Forbered risen nesten ferdig som i klassisk biryani, men bruk kun milde hele krydder. Sil av og sett til side.
- 2
Mariner lammekjøttet i yoghurt, ingefær, hvitløk, de malte krydderne (unntatt garam masala hvis du bruker det), salt og pepper i minst 1 time.
- 3
Varm ghee/olje i en gryte. Stek finhakket løk til den er gyllen. Tilsett den marinerte lammet og stek til det er brunt.
- 4
Tilsett litt vann om nødvendig, dekk til og la småkoke til lammet er nesten mørt (ca. 45-60 minutter).
- 5
Lag lagvis biryani i en gryte eller serveringsform: ris, lammesaus, rosiner, mandler. Gjenta.
- 6
Drypp over safranmelken. Dekk tett og damp på lav varme i ca. 20-30 minutter, til risen er ferdig og smakene har blandet seg.
- 7
Rør forsiktig før servering. Pynt med ristede mandler og eventuelt litt ekstra safran.
