Milho Frito Madeirense Tradicional
Prato tradicional · Madeirense
O clássico milho frito da Madeira, feito com fubá de milho, caldo de carne, alho e louro, cortado em cubos e frito até dourar. Uma entrada ou acompanhamento icónico.
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Ingredientes
- Fubá de milho (farinha de milho grossa)250g
- Caldo de carne1 litro
- Alho picado2 dentes
- Folha de louro1
- Azeite para fritarq.b.
- Sala gosto
- Pimenta preta moídaa gosto
Passos
- 1
Numa panela, aqueça o caldo de carne com o alho picado e a folha de louro. Tempere com sal e pimenta.
- 2
Quando o caldo levantar fervura, adicione o fubá de milho em fio, mexendo sempre para não empelotar.
- 3
Cozinhe em fogo baixo, mexendo continuamente, por cerca de 15-20 minutos, até obter uma polenta grossa e descolar do fundo da panela.
- 4
Retire a folha de louro. Despeje a mistura numa travessa ou forma untada e alise a superfície.
- 5
Deixe arrefecer completamente e solidificar, de preferência no frigorífico por pelo menos 2 horas.
- 6
Corte o milho frito em cubos de tamanho uniforme.
- 7
Aqueça bastante azeite numa frigideira e frite os cubos de milho em porções, até ficarem dourados e crocantes por todos os lados.
- 8
Retire os cubos fritos com uma escumadeira e coloque-os sobre papel absorvente para remover o excesso de gordura.
- 9
Sirva quente como entrada ou acompanhamento.
